Selon l'origine
- Origine habituelle
- Cheveux, poils, plumes ou fermentation
- Utilisé comme
- agent de traitement de la farine
- Végan
- Selon l'origine
Pas considérée comme halal quand elle est fabriquée à partir de cheveux humains ; les versions obtenues par fermentation le sont.
Qu'est-ce que E920 ?
La L-cystéine est un acide aminé qui assouplit la pâte pour qu'elle se pétrisse plus vite et s'étire plus facilement. Elle est fabriquée en décomposant la kératine, la protéine des plumes de volaille, ou par fermentation avec des bactéries. La qualité alimentaire est généralement vendue sous forme de chlorhydrate de L-cystéine.
Pourquoi il est classé « Selon l'origine »
Le statut dépend de la matière première. Les versions obtenues par fermentation ne contiennent aucune matière animale. La kératine de plumes pose la question des oiseaux utilisés et de la manière dont ils ont été tués. Des cheveux humains ont aussi été utilisés comme source ; ce n'est pas accepté, et les règles de l'UE l'interdisent.
Là où les avis divergent
L'utilisation de cheveux humains est largement rejetée par respect pour la dignité humaine. Pour les plumes, certains savants acceptent la kératine de plumes de volaille parce qu'elle est fortement transformée et modifiée, tandis que d'autres exigent qu'elle provienne d'oiseaux abattus selon le rite halal ou l'évitent.
Comment vérifier l'étiquette
Cherche « produit par fermentation », « d'origine non animale », un logo végan ou un certificat halal délivré par un organisme reconnu. Pour le pain vendu sans emballage en boulangerie, demande quel améliorant de farine est utilisé, car il n'y a souvent pas de liste d'ingrédients.
Où on le trouve
- pain et petits pains
- pâtes à pizza
- crackers
- pâtes surgelées
- arômes salés
Bon à savoir
- Les spécifications de l'UE pour le E920 précisent que les cheveux humains ne peuvent pas être utilisés comme source de cette substance.
- Des avis de l'EFSA décrivent la L-cystéine fabriquée par hydrolyse de kératine de plumes de volaille et par fermentation avec des souches d'E. coli non génétiquement modifiées.
Additifs similaires
Voir les 89 additifs E dans le vérificateur halal
Cette liste décrit l'origine habituelle des additifs. Ce n'est pas un avis religieux, et les fabricants peuvent changer de sources. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources
- EU additive specifications, Regulation (EU) No 231/2012 (E 920)
- EFSA opinion on L-cysteine made by fermentation (2020)
Questions fréquentes
E920 est-il halal ?
Selon l'origine. Le statut dépend de la matière première. Les versions obtenues par fermentation ne contiennent aucune matière animale. La kératine de plumes pose la question des oiseaux utilisés et de la manière dont ils ont été tués. Des cheveux humains ont aussi été utilisés comme source ; ce n'est pas accepté, et les règles de l'UE l'interdisent.
De quoi est fait E920 ?
La L-cystéine est un acide aminé qui assouplit la pâte pour qu'elle se pétrisse plus vite et s'étire plus facilement. Elle est fabriquée en décomposant la kératine, la protéine des plumes de volaille, ou par fermentation avec des bactéries. La qualité alimentaire est généralement vendue sous forme de chlorhydrate de L-cystéine.
E920 est-il végan ?
Ça dépend de l'origine. E920 peut être d'origine végétale ou animale : cherche la mention végan ou végétarien.