Selon l'origine
- Origine habituelle
- Fermentation, ou viande et poisson
- Utilisé comme
- exhausteur de goût
- Végan
- Selon l'origine
Souvent obtenu par fermentation, mais peut provenir de viande ou de poisson.
Qu'est-ce que E631 ?
Le sel de sodium de l'acide inosinique, un composé naturel qui s'accumule dans la viande et le poisson après l'abattage ou la pêche. Dans l'industrie, il est fabriqué principalement par fermentation avec des bactéries, ou en décomposant de l'ARN, généralement issu de levure, puis purifié et cristallisé.
Pourquoi il est classé « Selon l'origine »
Les versions obtenues par fermentation ou à partir de levure ne posent pas de question halal. Comme l'inosinate est naturellement présent dans la viande et le poisson, il peut aussi en être extrait, et une étiquette qui indique seulement E631 ne montre pas la source. La viande d'animaux non halal serait le problème ; le poisson concerne surtout les végétariens.
Comment vérifier l'étiquette
Cherche un certificat halal délivré par un organisme reconnu, ou un logo végétarien ou végan, qui exclut les sources carnées. Tu peux aussi demander au fabricant si les exhausteurs de goût sont fabriqués par fermentation.
Où on le trouve
- nouilles instantanées
- chips et biscuits apéritifs
- bouillons cubes
- soupes et sauces
- mélanges d'assaisonnement
Bon à savoir
- Il est souvent associé au guanylate disodique (E627) ; le mélange des deux à parts à peu près égales est vendu sous le nom E635.
- L'EFSA a collecté des données en 2023 et 2024 pour réévaluer tous les additifs ribonucléotides, de E626 à E635, dans le cadre du programme de réévaluation de l'UE.
Additifs similaires
Voir les 89 additifs E dans le vérificateur halal
Cette liste décrit l'origine habituelle des additifs. Ce n'est pas un avis religieux, et les fabricants peuvent changer de sources. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources
- EU additive specifications, Regulation (EU) No 231/2012 (E 631)
- EFSA opinion on disodium 5'-inosinate made by fermentation (2020)
- EFSA call for data to re-evaluate ribonucleotides E 626-635
Questions fréquentes
E631 est-il halal ?
Selon l'origine. Les versions obtenues par fermentation ou à partir de levure ne posent pas de question halal. Comme l'inosinate est naturellement présent dans la viande et le poisson, il peut aussi en être extrait, et une étiquette qui indique seulement E631 ne montre pas la source. La viande d'animaux non halal serait le problème ; le poisson concerne surtout les végétariens.
De quoi est fait E631 ?
Le sel de sodium de l'acide inosinique, un composé naturel qui s'accumule dans la viande et le poisson après l'abattage ou la pêche. Dans l'industrie, il est fabriqué principalement par fermentation avec des bactéries, ou en décomposant de l'ARN, généralement issu de levure, puis purifié et cristallisé.
E631 est-il végan ?
Ça dépend de l'origine. E631 peut être d'origine végétale ou animale : cherche la mention végan ou végétarien.