Glutamate monosodique (E621) : halal ou haram ?
Glutamate monosodique (GMS)
Généralement halal
- Origine habituelle
- Fermentation microbienne
- Utilisé comme
- exhausteur de goût
- Végan
- Oui
Qu'est-ce que E621 ?
Le sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé présent dans presque tous les aliments riches en protéines. Aujourd'hui, il est fabriqué par fermentation : des bactéries nourries de sucre et d'ammoniac libèrent de l'acide glutamique, qui est purifié puis transformé en GMS avec de l'hydroxyde de sodium.
Pourquoi il est classé « Généralement halal »
Les fabricants font fermenter des sucres végétaux par des bactéries : le GMS lui-même ne contient donc ni matière animale ni alcool. Le point délicat est le procédé de fermentation : les nutriments utilisés pour faire pousser les bactéries, et tout ce qui sert à les préparer, ne doivent pas être issus du porc. C'est pourquoi de nombreux producteurs détiennent des certificats halal.
Comment vérifier l'étiquette
Le GMS simple ne pose généralement pas de problème. Pour plus de certitude, cherche un certificat halal délivré par un organisme reconnu sur le produit, ou demande si le fournisseur de GMS est certifié halal.
Où on le trouve
- nouilles instantanées
- chips et biscuits apéritifs
- bouillons cubes
- soupes et sauces
- mélanges d'assaisonnement
Bon à savoir
- En 2017, l'EFSA a fixé une dose journalière admissible de groupe de 30 mg/kg de poids corporel et par jour pour l'acide glutamique et les glutamates (E620 à E625).
- Dans l'UE, les glutamates ajoutés sont généralement limités à 10 g/kg d'aliment, tandis que les assaisonnements et condiments n'ont pas de limite fixe.
- Le glutamate libre est aussi naturellement présent dans des aliments comme les tomates, les fromages affinés et l'extrait de levure.
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Cette liste décrit l'origine habituelle des additifs. Ce n'est pas un avis religieux, et les fabricants peuvent changer de sources. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources
Questions fréquentes
Glutamate monosodique : halal ou haram ?
Généralement halal. Les fabricants font fermenter des sucres végétaux par des bactéries : le GMS lui-même ne contient donc ni matière animale ni alcool. Le point délicat est le procédé de fermentation : les nutriments utilisés pour faire pousser les bactéries, et tout ce qui sert à les préparer, ne doivent pas être issus du porc. C'est pourquoi de nombreux producteurs détiennent des certificats halal.
De quoi est fait E621 ?
Le sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé présent dans presque tous les aliments riches en protéines. Aujourd'hui, il est fabriqué par fermentation : des bactéries nourries de sucre et d'ammoniac libèrent de l'acide glutamique, qui est purifié puis transformé en GMS avec de l'hydroxyde de sodium.
E621 est-il végan ?
Oui. E621 n'est pas fabriqué à partir de sources animales.