E331 est-il halal ?

Qu'est-ce que E331 ?

Les citrates de sodium sont les sels de sodium de l'acide citrique. Ils sont obtenus en neutralisant de l'acide citrique, lui-même produit par fermentation, avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium. Le code couvre trois formes : le citrate monosodique (E331 i), le citrate disodique (E331 ii) et le citrate trisodique (E331 iii).

Pourquoi il est classé « Généralement halal »

Les citrates de sodium associent de l'acide citrique obtenu par fermentation à des composés minéraux de sodium. Aucune des deux parties ne provient d'animaux et aucun alcool n'intervient : l'additif est donc généralement considéré comme halal. Il est étroitement lié à l'acide citrique (E330), et le même raisonnement s'applique.

Comment vérifier l'étiquette

Aucune vérification particulière n'est nécessaire pour cet additif. Sur l'étiquette, il peut apparaître sous les noms E331, citrate de sodium ou citrate trisodique, souvent présenté comme correcteur d'acidité.

Où on le trouve

• sodas
• fromage fondu
• confitures et gelées
• bonbons
• desserts lactés

Bon à savoir

• Dans le fromage fondu, le citrate de sodium agit comme sel de fonte : il aide le fromage à fondre de façon homogène, sans que la graisse et les protéines se séparent.
• La réglementation américaine classe le citrate de sodium parmi les substances généralement reconnues comme sûres, et le décrit comme préparé en neutralisant de l'acide citrique avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium.

Additifs similaires

• E270 Acide lactique Généralement halal
• E330 Acide citrique Généralement halal
• E415 Gomme xanthane Généralement halal
• E621 Glutamate monosodique (GMS) Généralement halal
• E260 Acide acétique Généralement halal
• E296 Acide malique Généralement halal

Voir les 89 additifs E dans le vérificateur halal

Cette liste décrit l'origine habituelle des additifs. Ce n'est pas un avis religieux, et les fabricants peuvent changer de sources. Dernière révision : 14 octobre 2026.

Sources

1. US 21 CFR 184.1751, sodium citrate
2. EU specifications for food additives, Regulation (EU) No 231/2012

Questions fréquentes