Selon l'origine
- Origine habituelle
- Fermentation, ou viande et poisson
- Utilisé comme
- exhausteur de goût
- Végan
- Selon l'origine
Souvent obtenu par fermentation, mais peut provenir de viande ou de poisson.
Qu'est-ce que E627 ?
Le sel de sodium de l'acide guanylique, l'un des éléments constitutifs de l'ARN. Il est fabriqué principalement par fermentation avec des bactéries, ou en décomposant de l'ARN, généralement issu de levure. De petites quantités sont naturellement présentes dans des aliments comme les champignons séchés, la viande et le poisson.
Pourquoi il est classé « Selon l'origine »
Aujourd'hui, la plus grande partie du guanylate disodique provient de la fermentation ou de la levure, ce qui ne pose pas de question halal. Il peut aussi être obtenu à partir de sources animales comme la viande ou le poisson, et une étiquette qui indique seulement E627 ne montre pas l'origine. La viande d'animaux non halal serait le problème ; le poisson concerne surtout les végétariens.
Comment vérifier l'étiquette
Cherche un certificat halal délivré par un organisme reconnu, ou un logo végétarien ou végan, qui exclut les sources carnées. Tu peux aussi demander au fabricant si les exhausteurs de goût sont fabriqués par fermentation.
Où on le trouve
- nouilles instantanées
- chips et biscuits apéritifs
- bouillons cubes
- soupes et sauces
- mélanges d'assaisonnement
Bon à savoir
- Il est généralement utilisé avec le GMS, car l'association donne un goût savoureux bien plus intense que chacun des deux seul. Le mélange à parts à peu près égales avec le E631 est vendu sous le nom E635.
- L'EFSA a collecté des données en 2023 et 2024 pour réévaluer tous les additifs ribonucléotides, de E626 à E635, dans le cadre du programme de réévaluation de l'UE.
Additifs similaires
Voir les 89 additifs E dans le vérificateur halal
Cette liste décrit l'origine habituelle des additifs. Ce n'est pas un avis religieux, et les fabricants peuvent changer de sources. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources
- EU additive specifications, Regulation (EU) No 231/2012 (E 627)
- EFSA opinion on disodium 5'-guanylate made by fermentation (2021)
- EFSA call for data to re-evaluate ribonucleotides E 626-635
Questions fréquentes
E627 est-il halal ?
Selon l'origine. Aujourd'hui, la plus grande partie du guanylate disodique provient de la fermentation ou de la levure, ce qui ne pose pas de question halal. Il peut aussi être obtenu à partir de sources animales comme la viande ou le poisson, et une étiquette qui indique seulement E627 ne montre pas l'origine. La viande d'animaux non halal serait le problème ; le poisson concerne surtout les végétariens.
De quoi est fait E627 ?
Le sel de sodium de l'acide guanylique, l'un des éléments constitutifs de l'ARN. Il est fabriqué principalement par fermentation avec des bactéries, ou en décomposant de l'ARN, généralement issu de levure. De petites quantités sont naturellement présentes dans des aliments comme les champignons séchés, la viande et le poisson.
E627 est-il végan ?
Ça dépend de l'origine. E627 peut être d'origine végétale ou animale : cherche la mention végan ou végétarien.