Généralement halal
- Origine habituelle
- Synthèse
- Utilisé comme
- poudre à lever, correcteur d'acidité
- Végan
- Oui
Qu'est-ce que E503 ?
Le carbonate d'ammonium et l'hydrogénocarbonate d'ammonium (bicarbonate d'ammonium) sont des sels blancs obtenus en faisant réagir de l'ammoniac avec du dioxyde de carbone et de l'eau. Les boulangers les connaissent sous le nom d'ammoniaque de boulanger. Chauffés, ils se décomposent entièrement en gaz, ce qui rend les biscuits fins légers et croustillants.
Pourquoi il est classé « Généralement halal »
Ils sont fabriqués à partir d'ammoniac et de dioxyde de carbone, tous deux produits industriellement sans matière animale. L'ancien nom « sel de corne de cerf » vient des bois de cerf qu'on utilisait autrefois pour les fabriquer, mais les carbonates d'ammonium modernes sont obtenus par synthèse. Dans les produits de boulangerie fins, ils ne laissent presque rien derrière eux.
Comment vérifier l'étiquette
Aucune vérification particulière n'est nécessaire pour cet additif. L'ancien nom « corne de cerf » dans une recette ou sur un emballage ne signifie pas que le produit contient du bois de cerf.
Où on le trouve
- biscuits et cookies
- crackers
- pain d'épices
- biscuits plats
Bon à savoir
- Le E503 couvre le E503(i) carbonate d'ammonium et le E503(ii) hydrogénocarbonate d'ammonium, aussi appelé bicarbonate d'ammonium.
- Le JECFA, le comité d'experts FAO/OMS, a attribué au carbonate d'ammonium une dose journalière admissible « non spécifiée », sa catégorie pour les substances très peu préoccupantes.
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Cette liste décrit l'origine habituelle des additifs. Ce n'est pas un avis religieux, et les fabricants peuvent changer de sources. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources
- EU additive specifications, Regulation (EU) No 231/2012 (E 503)
- JECFA evaluation of ammonium carbonate (INCHEM)
Questions fréquentes
E503 est-il halal ?
Généralement halal. Ils sont fabriqués à partir d'ammoniac et de dioxyde de carbone, tous deux produits industriellement sans matière animale. L'ancien nom « sel de corne de cerf » vient des bois de cerf qu'on utilisait autrefois pour les fabriquer, mais les carbonates d'ammonium modernes sont obtenus par synthèse. Dans les produits de boulangerie fins, ils ne laissent presque rien derrière eux.
De quoi est fait E503 ?
Le carbonate d'ammonium et l'hydrogénocarbonate d'ammonium (bicarbonate d'ammonium) sont des sels blancs obtenus en faisant réagir de l'ammoniac avec du dioxyde de carbone et de l'eau. Les boulangers les connaissent sous le nom d'ammoniaque de boulanger. Chauffés, ils se décomposent entièrement en gaz, ce qui rend les biscuits fins légers et croustillants.
E503 est-il végan ?
Oui. E503 n'est pas fabriqué à partir de sources animales.