Pas halal sans certificat
- Origine habituelle
- Porc, bœuf ou poisson
- Utilisé comme
- gélifiant, stabilisant
- Végan
- Non
Généralement fabriquée à partir de porc ou de bœuf. Halal uniquement si elle provient de poisson ou d'animaux abattus selon le rite halal, avec un certificat.
Qu'est-ce que E441 ?
La gélatine est une protéine fabriquée à partir du collagène de la peau, des os et des tissus conjonctifs des animaux. La matière première est traitée à l'acide ou à l'alcali, puis chauffée dans l'eau pour en extraire la gélatine, qui est filtrée, séchée et broyée. Les sources courantes sont la peau de porc, les cuirs et les os de bovins, et la peau de poisson.
Pourquoi il est classé « Pas halal sans certificat »
La gélatine est toujours un produit animal, et elle est souvent fabriquée à partir de peau de porc ou de bovins qui n'ont pas été abattus selon le rite halal. De la gélatine halal existe, fabriquée à partir de poisson ou de bovins abattus selon le rite halal, mais le code seul ne t'indique jamais la source. C'est pourquoi elle est classée dans « Pas halal sans certificat ».
Là où les avis divergent
La certification halal n'est accordée qu'à la gélatine de poisson ou d'animaux abattus selon le rite halal ; la gélatine de porc n'est pas certifiée. Certains savants estiment que la transformation de la peau et des os en gélatine est un changement complet (istihalah) qui modifie son statut, tandis que d'autres rejettent cet argument pour la gélatine. La gélatine de poisson est largement acceptée.
Comment vérifier l'étiquette
Cherche un certificat halal délivré par un organisme reconnu, ou la mention « gélatine de poisson ». « Gélatine bovine » seule ne suffit pas, car le mode d'abattage compte. Si l'animal n'est pas nommé du tout, considère qu'il peut s'agir de porc.
Où on le trouve
- bonbons gélifiés
- guimauves
- desserts en gelée
- yaourts et mousses
- gélules de compléments alimentaires
Bon à savoir
- Dans l'UE, la gélatine est considérée comme un ingrédient alimentaire et non comme un additif : elle doit donc être indiquée sous son nom, « gélatine », et non avec un numéro E.
- Le E441 ne figure pas dans les spécifications de l'UE relatives aux additifs alimentaires (règlement (UE) n° 231/2012) ; c'est un ancien code que l'on voit encore dans certaines listes.
- Les règles d'hygiène de l'UE autorisent la gélatine destinée à la consommation humaine issue d'os, de cuirs et peaux de ruminants, de peaux de porc, de peau de volaille, de tendons, de peaux de gibier sauvage, et de peau et d'arêtes de poisson.
Additifs similaires
Voir les 89 additifs E dans le vérificateur halal
Cette liste décrit l'origine habituelle des additifs. Ce n'est pas un avis religieux, et les fabricants peuvent changer de sources. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources
- French government answer on gelatine labelling (2019)
- Regulation (EC) No 853/2004, Annex III Section XIV (gelatine)
- EU specifications for food additives, Regulation (EU) No 231/2012
Questions fréquentes
E441 est-il halal ?
Pas halal sans certificat. La gélatine est toujours un produit animal, et elle est souvent fabriquée à partir de peau de porc ou de bovins qui n'ont pas été abattus selon le rite halal. De la gélatine halal existe, fabriquée à partir de poisson ou de bovins abattus selon le rite halal, mais le code seul ne t'indique jamais la source. C'est pourquoi elle est classée dans « Pas halal sans certificat ».
De quoi est fait E441 ?
La gélatine est une protéine fabriquée à partir du collagène de la peau, des os et des tissus conjonctifs des animaux. La matière première est traitée à l'acide ou à l'alcali, puis chauffée dans l'eau pour en extraire la gélatine, qui est filtrée, séchée et broyée. Les sources courantes sont la peau de porc, les cuirs et les os de bovins, et la peau de poisson.
E441 est-il végan ?
Non. E441 provient d'une source animale.