E1105 est-il halal ?

Qu'est-ce que E1105 ?

Le lysozyme est une enzyme naturelle extraite du blanc d'œuf de poule. Il détruit la paroi cellulaire de certaines bactéries, ce qui en fait un conservateur. Dans les fromages à pâte dure, il bloque les bactéries d'altération qui provoquent des gonflements tardifs et des fissures pendant l'affinage.

Pourquoi il est classé « Généralement halal »

Les œufs sont halal, et le lysozyme est simplement une protéine tirée du blanc d'œuf. Le JECFA le considère même comme un aliment, puisqu'il provient d'un tissu animal comestible. Aucun abattage, insecte ni source d'alcool n'intervient dans sa fabrication.

Comment vérifier l'étiquette

Aucune vérification halal n'est nécessaire pour le lysozyme lui-même. Dans le fromage, d'autres ingrédients comme la présure animale peuvent compter davantage : vérifie donc toute l'étiquette ou cherche un certificat halal.

Où on le trouve

• fromage à pâte dure
• fromage affiné
• vin

Bon à savoir

• Comme il provient du blanc d'œuf, il peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques à l'œuf, et les étiquettes de l'UE doivent le déclarer comme ingrédient issu de l'œuf.
• Les spécifications de l'UE le définissent comme une protéine de 129 acides aminés obtenue à partir de blancs d'œufs de poule.

Additifs similaires

• E200 Acide sorbique Généralement halal
• E202 Sorbate de potassium Généralement halal
• E211 Benzoate de sodium Généralement halal
• E220 Anhydride sulfureux Généralement halal
• E250 Nitrite de sodium Généralement halal
• E260 Acide acétique Généralement halal

Voir les 89 additifs E dans le vérificateur halal

Cette liste décrit l'origine habituelle des additifs. Ce n'est pas un avis religieux, et les fabricants peuvent changer de sources. Dernière révision : 14 octobre 2026.

Sources

1. EU additive specifications, Regulation (EU) No 231/2012 (E 1105)
2. JECFA evaluation of lysozyme hydrochloride (INCHEM)

Questions fréquentes