Selon l'origine
- Origine habituelle
- Graisses animales ou végétales
- Utilisé comme
- émulsifiant
- Végan
- Selon l'origine
Les versions d'origine végétale sont courantes. Cherche la mention « d'origine végétale » ou un certificat halal.
Qu'est-ce que E491 ?
Le monostéarate de sorbitane est un émulsifiant obtenu en faisant réagir du sorbitol, un sucre-alcool fabriqué à partir de glucose de maïs ou de tapioca, avec de l'acide stéarique. Pendant la réaction, le sorbitol perd un peu d'eau et forme du sorbitane, qui porte l'acide gras. C'est un solide cireux de couleur crème.
Pourquoi il est classé « Selon l'origine »
La partie sorbitol est d'origine végétale. L'acide stéarique peut provenir de graisse végétale ou animale ; la réévaluation de l'EFSA de 2017 a relevé que les sources végétales sont les plus utilisées, mais les sources animales ne sont pas exclues et l'étiquette n'indique pas laquelle a été choisie.
Comment vérifier l'étiquette
Cherche « d'origine végétale » ou un certificat halal. La levure sèche de boulangerie est un endroit courant où trouver le E491, et une levure certifiée halal te confirme la source.
Où on le trouve
- levure sèche active
- décorations et garnitures de gâteaux
- desserts
- compléments alimentaires
Bon à savoir
- En 2017, l'EFSA a fixé une DJA de groupe de 10 mg par kg de poids corporel et par jour, exprimée en sorbitane, pour les esters de sorbitane E491–E495.
- Les règles de l'UE autorisent les esters de sorbitane (E491–E495) dans la levure sèche et la levure de boulangerie sans teneur maximale chiffrée.
Additifs similaires
Voir les 89 additifs E dans le vérificateur halal
Cette liste décrit l'origine habituelle des additifs. Ce n'est pas un avis religieux, et les fabricants peuvent changer de sources. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources
- EFSA re-evaluation of sorbitan esters E491–E495 (2017)
- EU specifications for food additives, Regulation (EU) No 231/2012
- US 21 CFR 172.842, sorbitan monostearate
Questions fréquentes
E491 est-il halal ?
Selon l'origine. La partie sorbitol est d'origine végétale. L'acide stéarique peut provenir de graisse végétale ou animale ; la réévaluation de l'EFSA de 2017 a relevé que les sources végétales sont les plus utilisées, mais les sources animales ne sont pas exclues et l'étiquette n'indique pas laquelle a été choisie.
De quoi est fait E491 ?
Le monostéarate de sorbitane est un émulsifiant obtenu en faisant réagir du sorbitol, un sucre-alcool fabriqué à partir de glucose de maïs ou de tapioca, avec de l'acide stéarique. Pendant la réaction, le sorbitol perd un peu d'eau et forme du sorbitane, qui porte l'acide gras. C'est un solide cireux de couleur crème.
E491 est-il végan ?
Ça dépend de l'origine. E491 peut être d'origine végétale ou animale : cherche la mention végan ou végétarien.