E472 est-il halal ?

Qu'est-ce que E472 ?

Le E472 est une famille de six émulsifiants obtenus en fixant un acide alimentaire sur des mono- et diglycérides (E471) : l'acide acétique (E472a), l'acide lactique (E472b), l'acide citrique (E472c), l'acide tartrique (E472d), l'acide mono- et diacétyltartrique (E472e) et un mélange d'acides acétique et tartrique (E472f).

Pourquoi il est classé « Selon l'origine »

Les six ont la même base, le E471, dont les acides gras peuvent provenir d'huiles végétales ou de graisses animales. Les acides ajoutés sont de petits acides alimentaires fabriqués par fermentation ou par procédé chimique ; l'acide tartrique peut aussi provenir de résidus de la vinification. Pour chaque lettre, la question principale est de savoir quelle graisse a été utilisée.

Là où les avis divergent

Comme pour le E471, les avis diffèrent sur la question de savoir si le changement chimique de la graisse en émulsifiant (istihalah) rend la source d'origine sans importance. Ceux qui ne l'acceptent pas exigent une source végétale ou de la graisse d'animaux abattus selon le rite halal.

Comment vérifier l'étiquette

Lis le code complet : les étiquettes de l'UE doivent donner la lettre, comme E472e, ou le nom chimique. Vérifie ensuite la source de la graisse comme pour le E471 : « d'origine végétale », un certificat halal ou une réponse du fabricant.

Où on le trouve

• pain et petits pains
• gâteaux et pâtisseries
• garnitures fouettées
• margarine
• glaces

Bon à savoir

• Dans l'industrie, quatre d'entre eux portent les noms courts ACETEM (E472a), LACTEM (E472b), CITREM (E472c) et DATEM (E472e).
• En 2020, l'EFSA n'a pas jugé nécessaire de fixer une DJA chiffrée pour les E472a, b et c, et a fixé des DJA de 480 mg/kg de poids corporel et par jour pour le E472d et de 600 pour les E472e et f.

Additifs similaires

• Émulsifiants Selon l'origine
• E433 Polysorbate 80 Selon l'origine
• E470a Sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras Selon l'origine
• E471 Mono- et diglycérides d'acides gras Selon l'origine
• E472e DATEM (esters mono- et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras) Selon l'origine
• E473 Sucroesters d'acides gras Selon l'origine

Voir les 89 additifs E dans le vérificateur halal

Cette liste décrit l'origine habituelle des additifs. Ce n'est pas un avis religieux, et les fabricants peuvent changer de sources. Dernière révision : 14 octobre 2026.

Sources

1. EFSA re-evaluation of E472a–f (2020)
2. EU specifications for food additives, Regulation (EU) No 231/2012

Questions fréquentes