Selon l'origine
- Origine habituelle
- Graisses animales ou végétales
- Utilisé comme
- émulsifiant, stabilisant
- Végan
- Selon l'origine
Les versions d'origine végétale sont courantes. Cherche la mention « d'origine végétale » ou un certificat halal.
Qu'est-ce que E471 ?
Les mono- et diglycérides sont des molécules de graisse qui portent un ou deux acides gras fixés au glycérol, au lieu des trois habituels. Ils sont fabriqués en chauffant des graisses ou des huiles avec du glycérol (glycérolyse), ou en faisant réagir directement le glycérol avec des acides gras. On les trouve aussi naturellement en petites quantités dans les graisses.
Pourquoi il est classé « Selon l'origine »
Le E471 est un émulsifiant très largement utilisé, qui peut être fabriqué à partir d'huiles végétales comme l'huile de tournesol ou d'olive, ou de graisses animales comme le suif et le saindoux. La réévaluation de l'EFSA de 2017 cite les deux types de matières premières. L'additif fini a le même aspect quelle que soit la source : l'étiquette seule ne permet donc pas de trancher.
Là où les avis divergent
Certains savants considèrent que la transformation de la graisse en émulsifiant est un changement complet (istihalah) : le E471 issu de n'importe quelle graisse serait alors licite. D'autres ne l'acceptent pas pour la graisse de porc ou d'animaux non halal. Comme la source n'apparaît pas sur l'étiquette, un produit d'origine végétale ou certifié évite la question.
Comment vérifier l'étiquette
Cherche « E471 (d'origine végétale) », « mono- et diglycérides d'origine végétale » ou un certificat halal délivré par un organisme reconnu. Sans cela, demande au fabricant. Dans l'UE, le glycérol ajouté doit être d'origine végétale, mais les graisses peuvent encore être animales.
Où on le trouve
- pain et petits pains
- glaces
- margarine
- desserts frais
- gâteaux et préparations pour gâteaux
Bon à savoir
- L'EFSA a réévalué le E471 en 2017 et n'a pas jugé nécessaire de fixer une DJA chiffrée.
- Depuis 2023, la spécification de l'UE précise que le glycérol utilisé pour fabriquer le E471 doit respecter la norme du E422, qui impose une origine végétale ; les graisses elles-mêmes peuvent encore être animales.
- Les mono- et diglycérides se forment aussi naturellement quand le corps digère les graisses, et ils sont présents dans le lait maternel.
Additifs similaires
Voir les 89 additifs E dans le vérificateur halal
Cette liste décrit l'origine habituelle des additifs. Ce n'est pas un avis religieux, et les fabricants peuvent changer de sources. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources
Questions fréquentes
E471 est-il halal ?
Selon l'origine. Le E471 est un émulsifiant très largement utilisé, qui peut être fabriqué à partir d'huiles végétales comme l'huile de tournesol ou d'olive, ou de graisses animales comme le suif et le saindoux. La réévaluation de l'EFSA de 2017 cite les deux types de matières premières. L'additif fini a le même aspect quelle que soit la source : l'étiquette seule ne permet donc pas de trancher.
De quoi est fait E471 ?
Les mono- et diglycérides sont des molécules de graisse qui portent un ou deux acides gras fixés au glycérol, au lieu des trois habituels. Ils sont fabriqués en chauffant des graisses ou des huiles avec du glycérol (glycérolyse), ou en faisant réagir directement le glycérol avec des acides gras. On les trouve aussi naturellement en petites quantités dans les graisses.
E471 est-il végan ?
Ça dépend de l'origine. E471 peut être d'origine végétale ou animale : cherche la mention végan ou végétarien.