E472e est-il halal ?

Qu'est-ce que E472e ?

Le DATEM est obtenu en faisant réagir des mono- et diglycérides d'acides gras avec de l'anhydride diacétyltartrique, un composé fabriqué à partir d'acide tartrique et d'anhydride acétique. Le résultat est un émulsifiant puissant pour la pâte, qui renforce le gluten : le pain lève davantage et sa mie est plus fine et plus moelleuse.

Pourquoi il est classé « Selon l'origine »

La partie grasse du DATEM est le E471, qui peut être fabriqué à partir d'huiles végétales ou de graisses animales, et rien sur l'étiquette d'un pain n'indique laquelle. La partie acide tartrique est un sous-produit de la vinification ou est fabriquée chimiquement, et elle ne contient pas d'alcool. C'est la source de la graisse qui décide du statut.

Comment vérifier l'étiquette

Sur le pain, le DATEM peut apparaître sous la forme E472e ou « esters mono- et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras ». Un certificat halal ou une mention « d'origine végétale » règle la question ; sinon, demande à la boulangerie ou au fabricant.

Où on le trouve

• pain de mie
• petits pains et pains à burger
• baguettes
• pâtes surgelées et pains précuits

Bon à savoir

• La législation de l'UE autorise le E472e même dans le pain courant fabriqué uniquement avec de la farine de blé, de l'eau, de la levure et du sel : des pains d'apparence simple peuvent donc en contenir.
• En 2020, l'EFSA a fixé une DJA de 600 mg par kg de poids corporel et par jour pour le E472e, en se fondant sur l'acide tartrique qu'il libère.
• La réévaluation de l'acide tartrique par l'EFSA indique que l'acide L(+)-tartrique naturel est fabriqué à partir de tartre de vin, de lies et de marc de raisin, tandis qu'une partie est produite chimiquement ou à l'aide de microbes.

Additifs similaires

• Émulsifiants Selon l'origine
• E433 Polysorbate 80 Selon l'origine
• E470a Sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras Selon l'origine
• E471 Mono- et diglycérides d'acides gras Selon l'origine
• E472 Esters des mono- et diglycérides d'acides gras (E472a–f) Selon l'origine
• E473 Sucroesters d'acides gras Selon l'origine

Voir les 89 additifs E dans le vérificateur halal

Cette liste décrit l'origine habituelle des additifs. Ce n'est pas un avis religieux, et les fabricants peuvent changer de sources. Dernière révision : 14 octobre 2026.

Sources

1. EFSA re-evaluation of E472a–f (2020)
2. EFSA re-evaluation of L(+)-tartaric acid and tartrates (2020)
3. EU specifications for food additives, Regulation (EU) No 231/2012

Questions fréquentes