Selon l'origine
- Origine habituelle
- Graisses animales ou végétales
- Utilisé comme
- émulsifiant, stabilisant
- Végan
- Selon l'origine
Les versions d'origine végétale sont courantes. Cherche la mention « d'origine végétale » ou un certificat halal.
Qu'est-ce que E482 ?
Le stéaroyl-2-lactylate de calcium (CSL) est la version au calcium du E481. Il est obtenu en faisant réagir l'acide stéarique avec l'acide lactique, puis en transformant le produit en sel de calcium. Les boulangers l'utilisent comme améliorant de pâte, et il peut aussi aider les blancs d'œufs battus et les garnitures fouettées à retenir l'air.
Pourquoi il est classé « Selon l'origine »
Les parties calcium et acide lactique ne posent pas de problème. L'acide stéarique peut être fabriqué à partir d'huiles végétales ou de graisses animales et, comme pour la version au sodium E481, rien sur l'étiquette n'indique laquelle. C'est cette source de graisse qui décide du statut.
Comment vérifier l'étiquette
Cherche « d'origine végétale » ou un certificat halal. L'étiquette peut indiquer stéaroyl-lactylate de calcium ou E482 ; si le pain ou le gâteau n'est pas certifié, demande au fabricant d'où vient l'acide stéarique.
Où on le trouve
- pain et petits pains
- gâteaux et pâtisseries
- garnitures fouettées
Bon à savoir
- Le E482 partage avec le stéaroyl-2-lactylate de sodium (E481) la DJA de groupe fixée par l'EFSA en 2013, soit 22 mg par kg de poids corporel et par jour.
- Aux États-Unis, le CSL est autorisé comme améliorant de pâte dans les produits de boulangerie levés à la levure, et comme agent de foisonnement dans le blanc d'œuf liquide et surgelé.
Additifs similaires
Voir les 89 additifs E dans le vérificateur halal
Cette liste décrit l'origine habituelle des additifs. Ce n'est pas un avis religieux, et les fabricants peuvent changer de sources. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources
- EFSA re-evaluation of E481 and E482 (2013)
- EU specifications for food additives, Regulation (EU) No 231/2012
- US 21 CFR 172.844, calcium stearoyl-2-lactylate
Questions fréquentes
E482 est-il halal ?
Selon l'origine. Les parties calcium et acide lactique ne posent pas de problème. L'acide stéarique peut être fabriqué à partir d'huiles végétales ou de graisses animales et, comme pour la version au sodium E481, rien sur l'étiquette n'indique laquelle. C'est cette source de graisse qui décide du statut.
De quoi est fait E482 ?
Le stéaroyl-2-lactylate de calcium (CSL) est la version au calcium du E481. Il est obtenu en faisant réagir l'acide stéarique avec l'acide lactique, puis en transformant le produit en sel de calcium. Les boulangers l'utilisent comme améliorant de pâte, et il peut aussi aider les blancs d'œufs battus et les garnitures fouettées à retenir l'air.
E482 est-il végan ?
Ça dépend de l'origine. E482 peut être d'origine végétale ou animale : cherche la mention végan ou végétarien.