Selon l'origine
- Origine habituelle
- Graisses animales ou végétales
- Utilisé comme
- émulsifiant, stabilisant
- Végan
- Selon l'origine
Les versions d'origine végétale sont courantes. Cherche la mention « d'origine végétale » ou un certificat halal.
Qu'est-ce que E481 ?
Le stéaroyl-2-lactylate de sodium (SSL) est un émulsifiant obtenu en faisant réagir l'acide stéarique, un acide gras, avec l'acide lactique, puis en transformant le produit en sel de sodium. Les boulangers l'utilisent pour renforcer la pâte et garder le pain et les gâteaux moelleux plus longtemps.
Pourquoi il est classé « Selon l'origine »
L'acide lactique est généralement fabriqué par fermentation et ne pose pas de problème. L'acide stéarique, en revanche, est tiré de graisses : il peut provenir d'huile de palme ou d'autres huiles végétales, ou de graisse animale comme le suif. Le nom et le code de l'additif ne disent pas laquelle.
Comment vérifier l'étiquette
Cherche « d'origine végétale » ou un certificat halal sur le pain et les gâteaux qui indiquent E481. Sans l'un ou l'autre, demande à la boulangerie ou au fabricant si l'acide stéarique provient d'huile végétale.
Où on le trouve
- pain de mie
- petits pains
- gâteaux et pâtisseries
- laits fermentés aromatisés
Bon à savoir
- En 2013, l'EFSA a fixé une DJA de groupe de 22 mg par kg de poids corporel et par jour pour le E481 et le E482 ensemble.
- Selon les estimations de l'EFSA de 2013, cette DJA était dépassée à l'apport moyen dans les tranches d'âge plus jeunes que les adultes ; les principales sources étaient les laits fermentés aromatisés, le pain et les produits de boulangerie fine.
Additifs similaires
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Cette liste décrit l'origine habituelle des additifs. Ce n'est pas un avis religieux, et les fabricants peuvent changer de sources. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources
- EFSA re-evaluation of E481 and E482 (2013)
- EU specifications for food additives, Regulation (EU) No 231/2012
- US 21 CFR 172.846, sodium stearoyl lactylate
Questions fréquentes
E481 est-il halal ?
Selon l'origine. L'acide lactique est généralement fabriqué par fermentation et ne pose pas de problème. L'acide stéarique, en revanche, est tiré de graisses : il peut provenir d'huile de palme ou d'autres huiles végétales, ou de graisse animale comme le suif. Le nom et le code de l'additif ne disent pas laquelle.
De quoi est fait E481 ?
Le stéaroyl-2-lactylate de sodium (SSL) est un émulsifiant obtenu en faisant réagir l'acide stéarique, un acide gras, avec l'acide lactique, puis en transformant le produit en sel de sodium. Les boulangers l'utilisent pour renforcer la pâte et garder le pain et les gâteaux moelleux plus longtemps.
E481 est-il végan ?
Ça dépend de l'origine. E481 peut être d'origine végétale ou animale : cherche la mention végan ou végétarien.