هل E472e حلال؟

ما هو E472e؟

يُصنع DATEM بتفاعل أحادي وثنائي غليسريدات الأحماض الدهنية مع أنهيدريد ثنائي أسيتيل الطرطريك، وهو مركّب يُصنع من حمض الطرطريك وأنهيدريد الأسيتيك. والناتج مستحلب قوي للعجين يقوّي الغلوتين، فيرتفع الخبز أكثر ويكون لبّه أنعم وأطرى.

لماذا صُنّف «يعتمد على المصدر»

الجزء الدهني في DATEM هو E471، الذي يمكن صنعه من زيوت نباتية أو دهون حيوانية، ولا شيء على ملصق الخبز يبيّن أيهما. أما جزء حمض الطرطريك فهو ناتج ثانوي من صناعة النبيذ أو يُصنع كيميائيًا، ولا يحتوي على كحول. ومصدر الدهن هو ما يحدّد الوضع.

كيف تتحقق من الملصق

في الخبز، قد يظهر DATEM باسم E472e أو «إسترات حمض أحادي وثنائي أسيتيل الطرطريك لأحادي وثنائي الغليسريدات». وشهادة الحلال أو ملاحظة «من أصل نباتي» تحسم المسألة؛ وإلا فاسأل المخبز أو الشركة المصنّعة.

أين تجده

• خبز التوست المقطّع
• أرغفة الخبز الصغيرة والكعك الطري
• خبز الباغيت
• العجين المجمّد والمخبوز جزئيًا

معلومات مفيدة

• يسمح قانون الاتحاد الأوروبي بـ E472e حتى في الخبز الأساسي المصنوع من دقيق القمح والماء والخميرة والملح فقط، لذا قد تحتوي عليه أرغفة تبدو عادية.
• في عام 2020 حدّدت هيئة EFSA مدخولًا يوميًا مقبولًا قدره 600 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا لـ E472e، استنادًا إلى حمض الطرطريك الذي يطلقه.
• تشير مراجعة هيئة EFSA لحمض الطرطريك إلى أن حمض L(+)-الطرطريك الطبيعي يُصنع من طرطير النبيذ وثُفله وتفل العنب، بينما يُنتَج بعضه كيميائيًا أو بواسطة الميكروبات.

إضافات مشابهة

• المستحلبات يعتمد على المصدر
• E433 بولي سوربات 80 يعتمد على المصدر
• E470a أملاح الأحماض الدهنية يعتمد على المصدر
• E471 أحادي وثنائي غليسريدات الأحماض الدهنية يعتمد على المصدر
• E472 إسترات أحادي وثنائي الغليسريدات (E472a–f) يعتمد على المصدر
• E473 إسترات السكروز للأحماض الدهنية يعتمد على المصدر

اطّلع على جميع رموز E البالغ عددها 89 في فاحص الحلال

تصف هذه القائمة المصادر المعتادة للإضافات الغذائية، وليست فتوى شرعية، وقد يغيّر المصنّعون مصادرهم. آخر مراجعة: 14 أكتوبر 2026.

المصادر

1. EFSA re-evaluation of E472a–f (2020)
2. EFSA re-evaluation of L(+)-tartaric acid and tartrates (2020)
3. EU specifications for food additives, Regulation (EU) No 231/2012

الأسئلة الشائعة