Kaynağına bağlı
- Genellikle elde edildiği kaynak
- Fermantasyon ya da et ve balık
- Kullanım amacı
- aroma artırıcı
- Vegan
- Kaynağına bağlı
Çoğunlukla fermantasyonla üretilir, ama et ya da balıktan da elde edilebilir.
E631 nedir?
Et ve balıkta kesimden ya da avlanmadan sonra biriken doğal bir bileşik olan inosinik asidin sodyum tuzudur. Sanayide esas olarak bakterilerle fermantasyon yoluyla ya da genellikle mayadan elde edilen RNA'nın parçalanmasıyla üretilir, ardından saflaştırılıp kristalleştirilir.
Neden “Kaynağına bağlı” olarak işaretli
Fermantasyonla ve mayadan üretilen türleri helal açısından bir sorun oluşturmaz. İnosinat et ve balıkta doğal olarak bulunduğu için bunlardan da ekstrakte edilebilir ve yalnızca E631 yazan bir etiket kaynağı göstermez. Endişe konusu olan helal olmayan hayvanların etidir; balık ise esas olarak vejetaryenler için önemlidir.
Etikette nasıl kontrol edilir
Tanınmış bir kuruluşun helal sertifikasını ya da et kaynaklarını dışlayan bir vejetaryen veya vegan işaretini arayın. Üreticiye lezzet artırıcıların fermantasyonla üretilip üretilmediğini de sorabilirsiniz.
Hangi ürünlerde bulunur
- hazır erişte
- cips ve atıştırmalıklar
- bulyonlar
- çorbalar ve soslar
- çeşni karışımları
Bilmekte fayda var
- Sıklıkla disodyum guanilatla (E627) birlikte kullanılır; ikisinin yaklaşık eşit oranlı karışımı E635 olarak satılır.
- EFSA, AB'nin yeniden değerlendirme programı kapsamında tüm ribonükleotit katkı maddelerini (E626–E635) yeniden değerlendirmek için 2023 ve 2024'te veri topladı.
Benzer katkı maddeleri
Helal E kodu sorgulamada 89 kodun tamamını görün
Bu liste katkı maddelerinin genellikle neyden yapıldığını anlatır. Dinî bir hüküm (fetva) değildir ve üreticiler kaynaklarını değiştirebilir. Son gözden geçirme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar
- EU additive specifications, Regulation (EU) No 231/2012 (E 631)
- EFSA opinion on disodium 5'-inosinate made by fermentation (2020)
- EFSA call for data to re-evaluate ribonucleotides E 626-635
Sık sorulan sorular
E631 helal mi?
Kaynağına bağlı. Fermantasyonla ve mayadan üretilen türleri helal açısından bir sorun oluşturmaz. İnosinat et ve balıkta doğal olarak bulunduğu için bunlardan da ekstrakte edilebilir ve yalnızca E631 yazan bir etiket kaynağı göstermez. Endişe konusu olan helal olmayan hayvanların etidir; balık ise esas olarak vejetaryenler için önemlidir.
E631 neyden yapılır?
Et ve balıkta kesimden ya da avlanmadan sonra biriken doğal bir bileşik olan inosinik asidin sodyum tuzudur. Sanayide esas olarak bakterilerle fermantasyon yoluyla ya da genellikle mayadan elde edilen RNA'nın parçalanmasıyla üretilir, ardından saflaştırılıp kristalleştirilir.
E631 vegan mı?
Kaynağına bağlıdır. E631 bitkisel ya da hayvansal hammaddeden yapılabilir; vegan ya da vejetaryen ibaresine bakın.