Kaynağına bağlı
- Genellikle elde edildiği kaynak
- Fermantasyon ya da et ve balık
- Kullanım amacı
- aroma artırıcı
- Vegan
- Kaynağına bağlı
Çoğunlukla fermantasyonla üretilir, ama et ya da balıktan da elde edilebilir.
E627 nedir?
RNA'nın yapı taşlarından biri olan guanilik asidin sodyum tuzudur. Esas olarak bakterilerle fermantasyon yoluyla ya da genellikle mayadan elde edilen RNA'nın parçalanmasıyla üretilir. Kurutulmuş mantar, et ve balık gibi gıdalarda doğal olarak az miktarda bulunur.
Neden “Kaynağına bağlı” olarak işaretli
Bugün disodyum guanilatın çoğu fermantasyondan ya da mayadan gelir; bu da helal açısından bir sorun oluşturmaz. Et ya da balık gibi hayvansal kaynaklardan da elde edilebilir ve yalnızca E627 yazan bir etiket kaynağı göstermez. Endişe konusu olan helal olmayan hayvanların etidir; balık ise esas olarak vejetaryenler için önemlidir.
Etikette nasıl kontrol edilir
Tanınmış bir kuruluşun helal sertifikasını ya da et kaynaklarını dışlayan bir vejetaryen veya vegan işaretini arayın. Üreticiye lezzet artırıcıların fermantasyonla üretilip üretilmediğini de sorabilirsiniz.
Hangi ürünlerde bulunur
- hazır erişte
- cips ve atıştırmalıklar
- bulyonlar
- çorbalar ve soslar
- çeşni karışımları
Bilmekte fayda var
- Genellikle MSG ile birlikte kullanılır, çünkü bu ikili, her birinin tek başına verdiğinden çok daha yoğun bir tuzlu lezzet (umami) verir. E631 ile yaklaşık eşit oranlı karışımı E635 olarak satılır.
- EFSA, AB'nin yeniden değerlendirme programı kapsamında tüm ribonükleotit katkı maddelerini (E626–E635) yeniden değerlendirmek için 2023 ve 2024'te veri topladı.
Benzer katkı maddeleri
Helal E kodu sorgulamada 89 kodun tamamını görün
Bu liste katkı maddelerinin genellikle neyden yapıldığını anlatır. Dinî bir hüküm (fetva) değildir ve üreticiler kaynaklarını değiştirebilir. Son gözden geçirme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar
- EU additive specifications, Regulation (EU) No 231/2012 (E 627)
- EFSA opinion on disodium 5'-guanylate made by fermentation (2021)
- EFSA call for data to re-evaluate ribonucleotides E 626-635
Sık sorulan sorular
E627 helal mi?
Kaynağına bağlı. Bugün disodyum guanilatın çoğu fermantasyondan ya da mayadan gelir; bu da helal açısından bir sorun oluşturmaz. Et ya da balık gibi hayvansal kaynaklardan da elde edilebilir ve yalnızca E627 yazan bir etiket kaynağı göstermez. Endişe konusu olan helal olmayan hayvanların etidir; balık ise esas olarak vejetaryenler için önemlidir.
E627 neyden yapılır?
RNA'nın yapı taşlarından biri olan guanilik asidin sodyum tuzudur. Esas olarak bakterilerle fermantasyon yoluyla ya da genellikle mayadan elde edilen RNA'nın parçalanmasıyla üretilir. Kurutulmuş mantar, et ve balık gibi gıdalarda doğal olarak az miktarda bulunur.
E627 vegan mı?
Kaynağına bağlıdır. E627 bitkisel ya da hayvansal hammaddeden yapılabilir; vegan ya da vejetaryen ibaresine bakın.