Kaynağına bağlı
- Genellikle elde edildiği kaynak
- Hayvansal ya da bitkisel yağ
- Kullanım amacı
- emülgatör
- Vegan
- Kaynağına bağlı
Bitkisel kaynaklı olanları yaygındır. Ambalajda “bitkisel kaynaklı” ibaresine ya da helal sertifikasına bakın.
E491 nedir?
Sorbitan monostearat, mısır ya da tapyoka glikozundan yapılan bir şeker alkolü olan sorbitolün stearik asitle tepkimeye sokulmasıyla yapılan bir emülgatördür. Tepkime sırasında sorbitol bir miktar su kaybederek yağ asidini taşıyan sorbitanı oluşturur. Mumsu, krem renkli bir katıdır.
Neden “Kaynağına bağlı” olarak işaretli
Sorbitol kısmı bitkiseldir. Stearik asit bitkisel ya da hayvansal yağdan gelebilir; EFSA'nın 2017 incelemesi en çok bitkisel kaynakların kullanıldığını, ancak hayvansal kaynakların dışlanmadığını belirtti ve etiket hangisinin seçildiğini söylemez.
Etikette nasıl kontrol edilir
“Bitkisel kaynaklı” ibaresine ya da helal sertifikasına bakın. Kuru ekmek mayası, E491'in sık görüldüğü bir üründür; helal sertifikalı maya kaynağı sizin için doğrular.
Hangi ürünlerde bulunur
- aktif kuru maya
- pasta süslemeleri ve dolguları
- tatlılar
- gıda takviyeleri
Bilmekte fayda var
- EFSA 2017'de E491–E495 sorbitan esterleri için sorbitan cinsinden vücut ağırlığının kilogramı başına günde 10 mg'lık bir grup kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) belirledi.
- AB kuralları, sorbitan esterlerinin (E491–E495) kuru mayada ve ekmek mayasında sayısal bir azami sınır olmadan kullanılmasına izin verir.
Benzer katkı maddeleri
Helal E kodu sorgulamada 89 kodun tamamını görün
Bu liste katkı maddelerinin genellikle neyden yapıldığını anlatır. Dinî bir hüküm (fetva) değildir ve üreticiler kaynaklarını değiştirebilir. Son gözden geçirme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar
- EFSA re-evaluation of sorbitan esters E491–E495 (2017)
- EU specifications for food additives, Regulation (EU) No 231/2012
- US 21 CFR 172.842, sorbitan monostearate
Sık sorulan sorular
E491 helal mi?
Kaynağına bağlı. Sorbitol kısmı bitkiseldir. Stearik asit bitkisel ya da hayvansal yağdan gelebilir; EFSA'nın 2017 incelemesi en çok bitkisel kaynakların kullanıldığını, ancak hayvansal kaynakların dışlanmadığını belirtti ve etiket hangisinin seçildiğini söylemez.
E491 neyden yapılır?
Sorbitan monostearat, mısır ya da tapyoka glikozundan yapılan bir şeker alkolü olan sorbitolün stearik asitle tepkimeye sokulmasıyla yapılan bir emülgatördür. Tepkime sırasında sorbitol bir miktar su kaybederek yağ asidini taşıyan sorbitanı oluşturur. Mumsu, krem renkli bir katıdır.
E491 vegan mı?
Kaynağına bağlıdır. E491 bitkisel ya da hayvansal hammaddeden yapılabilir; vegan ya da vejetaryen ibaresine bakın.