E472e helal mi?
DATEM (mono- ve digliseritlerin diasetil tartarik asit esterleri)
Kaynağına bağlı
- Genellikle elde edildiği kaynak
- Hayvansal ya da bitkisel yağ
- Kullanım amacı
- emülgatör
- Vegan
- Kaynağına bağlı
Bitkisel kaynaklı olanları yaygındır. Ambalajda “bitkisel kaynaklı” ibaresine ya da helal sertifikasına bakın.
E472e nedir?
DATEM, yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinin, tartarik asit ve asetik anhidritten yapılan bir bileşik olan diasetil tartarik anhidritle tepkimeye sokulmasıyla üretilir. Sonuç, glüteni güçlendiren güçlü bir hamur emülgatörüdür; böylece ekmek daha çok kabarır, içi de daha ince gözenekli ve yumuşak olur.
Neden “Kaynağına bağlı” olarak işaretli
DATEM'in yağ kısmı, bitkisel yağlardan ya da hayvansal yağlardan yapılabilen E471'dir ve ekmek etiketinde hangisi olduğunu gösteren hiçbir şey yoktur. Tartarik asit kısmı ise şarap üretiminin bir yan ürünüdür ya da kimyasal olarak üretilir ve alkol içermez. Durumu belirleyen yağ kaynağıdır.
Etikette nasıl kontrol edilir
Ekmekte DATEM, E472e olarak ya da “mono- ve digliseritlerin mono- ve diasetil tartarik asit esterleri” şeklinde geçebilir. Helal sertifikası ya da “bitkisel kaynaklı” ibaresi soruyu çözer; aksi hâlde fırına ya da üreticiye sorun.
Hangi ürünlerde bulunur
- dilim ekmek
- sandviç ekmekleri ve çörekler
- baget ekmekler
- dondurulmuş ve yarı pişmiş hamurlar
Bilmekte fayda var
- AB mevzuatı E472e'nin yalnızca buğday unu, su, maya ve tuzla yapılan temel ekmekte bile kullanılmasına izin verir; bu yüzden sade görünen ekmekler de bunu içerebilir.
- EFSA 2020'de, açığa çıkardığı tartarik aside dayanarak E472e için vücut ağırlığının kilogramı başına günde 600 mg'lık bir kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) belirledi.
- EFSA'nın tartarik asit incelemesi, doğal L(+)-tartarik asidin şarap taşından (tartar), şarap tortusundan ve üzüm posasından yapıldığını, bir kısmının ise kimyasal yolla ya da mikroorganizmalarla üretildiğini belirtir.
Benzer katkı maddeleri
Helal E kodu sorgulamada 89 kodun tamamını görün
Bu liste katkı maddelerinin genellikle neyden yapıldığını anlatır. Dinî bir hüküm (fetva) değildir ve üreticiler kaynaklarını değiştirebilir. Son gözden geçirme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar
- EFSA re-evaluation of E472a–f (2020)
- EFSA re-evaluation of L(+)-tartaric acid and tartrates (2020)
- EU specifications for food additives, Regulation (EU) No 231/2012
Sık sorulan sorular
E472e helal mi?
Kaynağına bağlı. DATEM'in yağ kısmı, bitkisel yağlardan ya da hayvansal yağlardan yapılabilen E471'dir ve ekmek etiketinde hangisi olduğunu gösteren hiçbir şey yoktur. Tartarik asit kısmı ise şarap üretiminin bir yan ürünüdür ya da kimyasal olarak üretilir ve alkol içermez. Durumu belirleyen yağ kaynağıdır.
E472e neyden yapılır?
DATEM, yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinin, tartarik asit ve asetik anhidritten yapılan bir bileşik olan diasetil tartarik anhidritle tepkimeye sokulmasıyla üretilir. Sonuç, glüteni güçlendiren güçlü bir hamur emülgatörüdür; böylece ekmek daha çok kabarır, içi de daha ince gözenekli ve yumuşak olur.
E472e vegan mı?
Kaynağına bağlıdır. E472e bitkisel ya da hayvansal hammaddeden yapılabilir; vegan ya da vejetaryen ibaresine bakın.