Kaynağına bağlı
- Genellikle elde edildiği kaynak
- Hayvansal ya da bitkisel yağ
- Kullanım amacı
- emülgatör, stabilizatör
- Vegan
- Kaynağına bağlı
Bitkisel kaynaklı olanları yaygındır. Ambalajda “bitkisel kaynaklı” ibaresine ya da helal sertifikasına bakın.
E481 nedir?
Sodyum stearoil-2-laktilat (SSL), bir yağ asidi olan stearik asidin laktik asitle tepkimeye sokulması ve ürünün sodyum tuzuna dönüştürülmesiyle yapılan bir emülgatördür. Fırıncılar onu hamuru güçlendirmek, ekmek ve keklerin daha uzun süre yumuşak kalmasını sağlamak için kullanır.
Neden “Kaynağına bağlı” olarak işaretli
Laktik asit genellikle fermantasyonla üretilir ve bir sorun oluşturmaz. Stearik asit ise yağlardan elde edilir; palm yağından ya da diğer bitkisel yağlardan veya iç yağı gibi hayvansal yağlardan gelebilir. Katkı maddesinin adı ve kodu hangisi olduğunu göstermez.
Etikette nasıl kontrol edilir
E481 içeren ekmek ve keklerde “bitkisel kaynaklı” ibaresine ya da helal sertifikasına bakın. İkisi de yoksa fırına ya da üreticiye stearik asidin bitkisel yağdan gelip gelmediğini sorun.
Hangi ürünlerde bulunur
- dilim ekmek
- sandviç ekmekleri
- kek ve hamur işleri
- aromalı fermente süt ürünleri
Bilmekte fayda var
- EFSA 2013'te E481 ve E482 için birlikte vücut ağırlığının kilogramı başına günde 22 mg'lık bir grup kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) belirledi.
- EFSA'nın 2013 tahminleri, yetişkinlerden küçük yaş gruplarında ortalama alımın bu ADI'yi aştığını gösterdi; başlıca kaynaklar aromalı fermente süt ürünleri, ekmek ve ince unlu mamullerdi.
Benzer katkı maddeleri
Helal E kodu sorgulamada 89 kodun tamamını görün
Bu liste katkı maddelerinin genellikle neyden yapıldığını anlatır. Dinî bir hüküm (fetva) değildir ve üreticiler kaynaklarını değiştirebilir. Son gözden geçirme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar
- EFSA re-evaluation of E481 and E482 (2013)
- EU specifications for food additives, Regulation (EU) No 231/2012
- US 21 CFR 172.846, sodium stearoyl lactylate
Sık sorulan sorular
E481 helal mi?
Kaynağına bağlı. Laktik asit genellikle fermantasyonla üretilir ve bir sorun oluşturmaz. Stearik asit ise yağlardan elde edilir; palm yağından ya da diğer bitkisel yağlardan veya iç yağı gibi hayvansal yağlardan gelebilir. Katkı maddesinin adı ve kodu hangisi olduğunu göstermez.
E481 neyden yapılır?
Sodyum stearoil-2-laktilat (SSL), bir yağ asidi olan stearik asidin laktik asitle tepkimeye sokulması ve ürünün sodyum tuzuna dönüştürülmesiyle yapılan bir emülgatördür. Fırıncılar onu hamuru güçlendirmek, ekmek ve keklerin daha uzun süre yumuşak kalmasını sağlamak için kullanır.
E481 vegan mı?
Kaynağına bağlıdır. E481 bitkisel ya da hayvansal hammaddeden yapılabilir; vegan ya da vejetaryen ibaresine bakın.