La présure est-elle halal ?
Selon l'origine
- Origine habituelle
- Caillette de veau ou fermentation
- Utilisé comme
- enzyme
- Végan
- Selon l'origine
Qu'est-ce que la présure ?
La présure est une préparation d'enzymes, surtout de chymosine, qui fait cailler le lait en fromagerie. La présure traditionnelle est extraite de la caillette (quatrième estomac) de jeunes veaux, chevreaux ou agneaux. Aujourd'hui, une grande partie est produite par fermentation avec des micro-organismes qui fabriquent la même enzyme, ou vient de moisissures (présure microbienne).
Pourquoi il est classé « Selon l'origine »
La chymosine issue de fermentation et la présure microbienne viennent de micro-organismes : elles ne posent pas de problème de halal. La question concerne la présure animale : si elle vient d'un animal abattu selon le rite halal, la plupart l'acceptent ; pour celle de porc ou d'un animal non abattu selon le rite, les avis divergent. L'étiquette indique rarement le type utilisé.
Là où les avis divergent
Les savants divergent sur la présure d'animaux non abattus selon le rite. Un avis ancien considère qu'elle reste pure même dans ce cas, car elle n'est pas vue comme une partie de la bête morte au sens habituel ; d'autres ne l'acceptent pas. La présure de porc n'est pas acceptée. Les certificateurs halal appliquent leurs propres règles : un logo halal montre l'avis suivi par ce certificateur.
Comment vérifier l'étiquette
Cherche sur le fromage « présure microbienne », « coagulant d'origine non animale », une mention végétarienne ou un certificat halal. Certains fromages d'appellation exigent une présure animale ; si l'emballage ne dit rien, demande au fabricant.
Où on le trouve
- fromages à pâte dure et affinés
- fromages à pâte molle
- fromage dans les plats préparés
- certains desserts lactés
Bon à savoir
- La réglementation américaine définit la présure comme un extrait de la caillette de veaux, chevreaux ou agneaux, et autorise aussi la chymosine produite par fermentation avec une souche inoffensive d'E. coli.
- Les étiquettes indiquent souvent seulement « présure » ou « enzymes » ; les fromages végétariens utilisent une présure microbienne ou issue de fermentation.
Ingrédients souvent demandés
Voir les 89 additifs E dans le vérificateur halal
Cette liste décrit l'origine habituelle des additifs. Ce n'est pas un avis religieux, et les fabricants peuvent changer de sources. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources
Questions fréquentes
La présure est-elle halal ?
Selon l'origine. La chymosine issue de fermentation et la présure microbienne viennent de micro-organismes : elles ne posent pas de problème de halal. La question concerne la présure animale : si elle vient d'un animal abattu selon le rite halal, la plupart l'acceptent ; pour celle de porc ou d'un animal non abattu selon le rite, les avis divergent. L'étiquette indique rarement le type utilisé.
De quoi est faite la présure ?
La présure est une préparation d'enzymes, surtout de chymosine, qui fait cailler le lait en fromagerie. La présure traditionnelle est extraite de la caillette (quatrième estomac) de jeunes veaux, chevreaux ou agneaux. Aujourd'hui, une grande partie est produite par fermentation avec des micro-organismes qui fabriquent la même enzyme, ou vient de moisissures (présure microbienne).
La présure est-elle végane ?
Ça dépend. La présure microbienne ou issue de fermentation est végétarienne ; la présure traditionnelle vient de la caillette de veau : cherche une mention végétarienne ou végane sur le fromage.