¿La gelatina es halal? Cómo ver su origen en la etiqueta

¿La gelatina es halal? Depende de su procedencia, y la etiqueta no siempre lo dice. Aquí tienes de qué se hace la gelatina, qué ha publicado la Diyanet de Turquía al respecto y cómo comprobar un producto antes de comprarlo.

Esto es información general, no un dictamen religioso. Para un dictamen sobre tu situación concreta, consulta a un erudito cualificado o a la autoridad religiosa correspondiente.

De qué se hace la gelatina

Gelatine Manufacturers of Europe (GME), la asociación del sector, describe la gelatina como una proteína de colágeno pura obtenida de materias primas animales. Según GME, alrededor del 80 por ciento de la gelatina comestible producida en Europa se elabora con piel de cerdo. Cerca del 15 por ciento procede de la capa dividida del cuero vacuno, y el 5 por ciento restante, de huesos de cerdo y vaca y de pescado.

Así que, cuando una etiqueta solo dice “gelatina”, el cerdo es una posibilidad real, sobre todo en productos fabricados en Europa o importados de allí.

¿La gelatina tiene número E?

En internet es habitual ver E441 junto a la gelatina en las listas. Un proveedor europeo, Pharma Nord, dice que la gelatina “tenía originalmente el número E441”. GME trata la gelatina comestible como un alimento sujeto a la legislación alimentaria y no como un aditivo, y sobre su uso en la clarificación de zumos ha dicho que es un coadyuvante tecnológico, “no un aditivo”. En la práctica, la gelatina suele aparecer por su nombre en la lista de ingredientes, no como número E, así que busca la palabra y no el código.

Una laguna que conviene conocer: cuando la gelatina se usa solo como coadyuvante tecnológico, por ejemplo para clarificar zumo de fruta, las normas de la UE no exigían declararla en la etiqueta, según informó FoodNavigator en 2016.

Qué ha publicado Diyanet

La Presidencia de Asuntos Religiosos de Turquía responde a esta pregunta en su página del Din İşleri Yüksek Kurulu (Consejo Superior de Asuntos Religiosos), “Domuzdan üretilen jelatin caiz midir?”, con fecha del 18 de agosto de 2017. En resumen:

• El origen es lo que decide. El consejo escribe que, si el animal del que procede el colágeno no es halal, la gelatina obtenida de él tampoco lo es.
• Fuentes sacrificadas de forma halal. Sobre la gelatina procedente de la piel y los huesos de un animal halal sacrificado según las normas islámicas (tezkiye), dice que no hay discusión sobre su consumo.
• Transformación (istihale). El consejo señala que los expertos discrepan sobre si la producción de gelatina es un cambio químico o solo una separación física, y afirma que existen “enfoques diferentes”. El propio consejo concluye que el proceso es “una separación más que una transformación (istihale)”.
• Origen desconocido. Concluye que la gelatina de origen halal desconocido no debe usarse en alimentos que vayan a consumir musulmanes, y que no es lícito consumir alimentos de los que se sepa con certeza que contienen gelatina de cerdo.

Otros eruditos y organismos de otros lugares pueden llegar a opiniones distintas, sobre todo en cuanto a la istihale. No tomamos partido; si esto te importa, consulta a un erudito de tu confianza.

Certificados halal en Turquía

En Turquía, el Helal Akreditasyon Kurumu (HAK) es el único organismo autorizado para otorgar la acreditación halal. Acredita a organismos de evaluación de la conformidad halal establecidos en Turquía y en el extranjero. Según la ley modificada, los organismos que emiten certificados halal para productos comercializados en el mercado turco, incluidas las importaciones, deben estar acreditados por el HAK.

Cómo leer una etiqueta

1. Busca la palabra gelatina (jelatin) en la lista de ingredientes. No te fíes de un número E.
2. Comprueba si se indica el origen, por ejemplo “gelatina bovina” (sığır jelatini) o “gelatina de pescado”. Un simple “gelatina” no dice nada sobre el animal.
3. Busca un logotipo halal con el nombre del certificador, no solo la palabra halal. Así podrás comprobar si ese certificador está acreditado.
4. Ten especial cuidado con los productos que suelen llevar gelatina. La gelatina es habitual en gominolas, caramelos masticables, nubes, regaliz, algunos yogures y postres tipo mousse. También conviene revisar los suplementos en cápsulas, porque la cápsula forma parte de lo que tragas.

Si quieres saber de qué suelen hacerse otros aditivos comunes, nuestra herramienta gratuita de números E halal muestra sus fuentes habituales. No certifica nada.

Cuándo contactar con el fabricante

Contacta con el fabricante cuando la gelatina aparezca sin indicar su origen, cuando no haya certificado o cuando el producto sea importado y la etiqueta sea una traducción en pegatina. Pregunta de qué animal procede la gelatina y si tiene certificado halal, y de qué organismo. Una respuesta clara por escrito es más útil que una suposición.

Revisar ingredientes con Deen Buddy

Nuestra app Deen Buddy (iPhone, iOS 17.6 o posterior; se descarga gratis, algunas funciones requieren suscripción; no hay versión para Android) te permite hacer una foto de la lista de ingredientes, sin necesidad de código de barras. La IA la lee y devuelve Halal, Haram, Dudoso (Mushbooh) o Desconocido, explica cada ingrediente señalado, como gelatina, alcohol, derivados del cerdo o enzimas animales, y guarda las comprobaciones en tu historial. Los resultados se obtienen con ayuda de IA, se basan solo en los ingredientes visibles en tu foto y no son una certificación halal. Si tienes dudas, busca un certificado fiable o contacta con el fabricante.

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