Ist Gelatine halal? So prüfst du die Herkunft

Ist Gelatine halal? Das hängt davon ab, woher sie stammt, und das Etikett verrät es nicht immer. Hier erfährst du, woraus Gelatine hergestellt wird, was die türkische Diyanet dazu veröffentlicht hat und wie du ein Produkt vor dem Kauf prüfst.

Das ist eine allgemeine Information, kein religiöses Urteil. Für ein Urteil zu deiner eigenen Situation frag eine qualifizierte Gelehrte oder einen qualifizierten Gelehrten oder die zuständige religiöse Stelle.

Woraus Gelatine hergestellt wird

Gelatine Manufacturers of Europe (GME), der Branchenverband, beschreibt Gelatine als reines Kollagenprotein, das aus tierischen Rohstoffen gewonnen wird. Laut GME werden etwa 80 Prozent der in Europa produzierten Speisegelatine aus Schweineschwarten hergestellt. Etwa 15 Prozent stammen aus dem Spalt von Rinderhäuten, die übrigen 5 Prozent aus Schweine- und Rinderknochen sowie aus Fisch.

Wenn auf einem Etikett also nur „Gelatine“ steht, ist Schwein durchaus möglich, besonders bei Produkten, die in Europa hergestellt oder von dort importiert werden.

Hat Gelatine eine E-Nummer?

In Listen im Internet steht neben Gelatine oft E441. Ein europäischer Anbieter, Pharma Nord, schreibt, Gelatine habe „ursprünglich die E-Nummer E441“ gehabt. GME behandelt Speisegelatine als Lebensmittel, das dem Lebensmittelrecht unterliegt, nicht als Zusatzstoff, und hat zu ihrem Einsatz bei der Saftklärung gesagt, sie sei ein Verarbeitungshilfsstoff, „kein Zusatzstoff“. In der Praxis wird Gelatine in der Zutatenliste meist mit Namen aufgeführt, nicht als E-Nummer; achte also auf das Wort statt auf den Code.

Eine Lücke solltest du kennen: Wenn Gelatine nur als Verarbeitungshilfsstoff eingesetzt wird, etwa zum Klären von Fruchtsaft, musste sie nach EU-Regeln nicht auf dem Etikett angegeben werden, wie FoodNavigator 2016 berichtete.

Was Diyanet veröffentlicht hat

Das türkische Präsidium für Religionsangelegenheiten beantwortet diese Frage auf der Seite seines Din İşleri Yüksek Kurulu (Hoher Rat für Religionsangelegenheiten), „Domuzdan üretilen jelatin caiz midir?“, datiert auf den 18. August 2017. Zusammengefasst:

• Die Herkunft entscheidet. Der Rat schreibt: Ist das Tier, aus dem das Kollagen stammt, nicht halal, ist auch die daraus hergestellte Gelatine nicht halal.
• Halal geschlachtete Quellen. Bei Gelatine aus Haut und Knochen eines halal Tieres, das nach islamischen Regeln geschlachtet wurde (tezkiye), gebe es keinen Streit über den Verzehr.
• Umwandlung (istihale). Der Rat merkt an, dass Fachleute uneins sind, ob die Gelatineherstellung eine chemische Veränderung oder nur eine physikalische Trennung ist, und dass es „unterschiedliche Ansätze“ gibt. Der Rat selbst kommt zu dem Schluss, der Prozess sei „eher eine Trennung als eine Umwandlung (istihale)“.
• Unbekannte Herkunft. Er kommt zu dem Schluss, dass Gelatine unbekannter Halal-Herkunft nicht in Lebensmitteln verwendet werden sollte, die Muslime essen, und dass Lebensmittel, die nachweislich Schweinegelatine enthalten, nicht verzehrt werden dürfen.

Andere Gelehrte und Stellen anderswo können zu anderen Ansichten kommen, besonders beim istihale. Wir beziehen keine Position; wenn dir das wichtig ist, frag eine Gelehrte oder einen Gelehrten deines Vertrauens.

Halal-Zertifikate in der Türkei

In der Türkei ist die Helal Akreditasyon Kurumu (HAK) die einzige Stelle, die zur Halal-Akkreditierung befugt ist. Sie akkreditiert Halal-Konformitätsbewertungsstellen mit Sitz in der Türkei und im Ausland. Nach dem geänderten Gesetz müssen Stellen, die Halal-Zertifikate für Produkte auf dem türkischen Markt ausstellen, auch für Importe, von der HAK akkreditiert sein.

So liest du ein Etikett

1. Such das Wort Gelatine (jelatin) in der Zutatenliste. Verlass dich nicht auf eine E-Nummer.
2. Prüf, ob die Herkunft angegeben ist, zum Beispiel „Rindergelatine“ (sığır jelatini) oder „Fischgelatine“. Einfach nur „Gelatine“ sagt nichts über das Tier aus.
3. Achte auf ein Halal-Logo mit dem Namen der Zertifizierungsstelle, nicht nur auf das Wort halal. Dann kannst du prüfen, ob diese Stelle akkreditiert ist.
4. Sei bei typischen Gelatineprodukten besonders vorsichtig. Gelatine steckt oft in Fruchtgummis, Kaubonbons, Marshmallows, Lakritz, manchen Joghurts und Mousse-Desserts. Auch Nahrungsergänzungsmittel in Kapseln solltest du prüfen, denn die Hülle schluckst du mit.

Wenn du wissen willst, woraus andere gängige Zusatzstoffe meist hergestellt werden, zeigt unser kostenloses Halal-E-Nummern-Tool typische Quellen. Es zertifiziert nichts.

Wann du den Hersteller kontaktieren solltest

Kontaktiere den Hersteller, wenn Gelatine ohne Herkunft aufgeführt ist, wenn es kein Zertifikat gibt oder wenn ein Produkt importiert ist und das Etikett eine aufgeklebte Übersetzung ist. Frag, von welchem Tier die Gelatine stammt, ob es ein Halal-Zertifikat gibt und von welcher Stelle. Eine klare schriftliche Antwort hilft mehr als eine Vermutung.

Zutaten mit Deen Buddy prüfen

Mit unserer App Deen Buddy (iPhone, iOS 17.6 oder neuer; kostenloser Download, manche Funktionen erfordern ein Abo; keine Android-Version) fotografierst du eine Zutatenliste, ganz ohne Barcode. Die KI liest sie und gibt Halal, Haram, Doubtful (Mushbooh) oder Unknown zurück, erklärt jede markierte Zutat wie Gelatine, Alkohol, Schweinederivate oder tierische Enzyme und speichert Prüfungen in deinem Verlauf. Die Ergebnisse sind KI-gestützt, beruhen nur auf den Zutaten, die auf deinem Foto sichtbar sind, und sind keine Halal-Zertifizierung. Wenn du unsicher bist, achte auf ein vertrauenswürdiges Zertifikat oder kontaktiere den Hersteller.

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